結婚式でヴィーガンコースを楽しもう。サステナブルな社会を目指す「KITCHEN MANE(キッチンメイン)」

横浜・みなとみらいにあるレストラン「KITCHEN MANE（キッチンメイン）」は、“食”を通して社会課題の解決を目指すレストランです。

2021年、一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会が認定する持続可能なフードシステムを実現するための飲食店格付けプログラム「FOOD MADE GOOD」において、日本初の三つ星を獲得しました。

フードシステム上の「調達・環境・社会」3つの観点からサステナビリティに配慮し、半径80km圏内から仕入れた地産食材や、フェアトレードの食材を積極的に取り入れ、地球にやさしく、体が喜ぶ料理を提供しています。

KITCHEN MANEでは、地球にも体にやさしいコース料理を楽しむことが出来る「レストランウェディング」も人気の一つ。レストランの隣にはチャペルも併設されています。

結婚式の会場で提供する“ウェディングヴィーガンコース”は、和食料理店で数多くの経験を積んだ総料理長が季節の食材を余すことなく使用し、野菜の鮮やかな色彩と旨味を最大限に引き出した自慢のコースです。

＜ウェディングヴィーガンコース＞

　　　
アミューズ：ガーデンサラダ　　

前菜3種盛り合わせ：ブーケサラダ・にんじんのカナッペ・キッシュ

スープ：ポルチーニの豆乳クリームスープ

温前菜：マッシュルームガーデン

メイン：国産有機大豆ミートのロールキャベツ

メイン：佐倉蓮根ロースト　7種のお野菜パウダー

デザート：いちごのスープ

アミューズに「ガーデンサラダ」、前菜には「ブーケサラダ・にんじんのカナッペ・キッシュ」の前菜3種盛り合わせ、スープは「ポルチーニの豆乳クリームスープ」をご用意。温前菜には、マッシュルームをアレンジして作った「マッシュルームガーデン」。

ガーデンサラダ

アミューズのガーデンサラダは、土に見立てた黒胡麻とオイルをあわせたもの、

レッドキャベツのラペと共にお花を添えてガーデン風に仕上げています。

土の中には、甘酒ソースがかかったコーンフレークが入っています。

前菜3種盛り合わせ(ブーケサラダ・にんじんのカナッペ・キッシュ)

メープルシロップで甘く煮たにんじんをクラッカーに乗せた「にんじんのカナッペ」。

かぼちゃ・キャベツを寒天で固めシート状にしたもので、お花を巻いてブーケに見立てたブーケサラダ。

お豆腐、玉ねぎを使用した具材が詰まったキッシュにお花を飾り、お花のプランターのように仕上げています。

ポルチーニの豆乳クリームスープ

ポルチーニとじゃがいも、玉ねぎを野菜出汁で煮込み、最後に豆乳を加えてクリームスープに仕上げました。

マッシュルームガーデン

マッシュルームの軸、しいたけ、玉ねぎを炒めて、マッシュルームの傘に詰めて焼き上げたもの。

菊芋・じゃがいも・豆乳で作ったソースの上に

菜の花、さつまいも・小麦粉・米油で作ったチュイルを添えてご用意いたします。

メインは2種類、「国産有機大豆ミートのロールキャベツ」と、ブランド蓮根の規格外品と7種の野菜を使用し、素材を活かした見た目にも華やかな「佐倉蓮根ロースト　7種のお野菜パウダー」をご用意します。

国産有機大豆ミートのロールキャベツ

希少な国産有機大豆から生まれた大豆ミートを使用して作ったロールキャベツ。

野菜のコンソメスープで煮込んだものです。

佐倉蓮根ロースト 7種のお野菜パウダー

糖度が高く、梨のような食感とみずみずしさが特徴の千葉県産「佐倉蓮根」を使用した一品です。

ローストすることで粘りが強く、ほくほくした食感をお楽しみいただけます。

蓮根は、規格外のものを使用。蓮根は通常、4節あるもの以外は規格外として扱われており、

KITCHEN MANEではサステナビリティの観点から

市場に流通しない規格外のものも含めて仕入れを行っています。

ビーツのソースの上にのせた蓮根の中には、豆乳、ラー油、ハーブの香りが

するおからを敷き詰めています。

ごぼう、かぼちゃ、赤パプリカ、人参、ビーツ、キャベツ、小松菜の7種のお野菜パウダーを添えて、

お好みの味でお召し上がりください。

デザートには、思わず微笑んでしまうような「いちごのスープ」。

ヴィーガンのパン粉でコーティングしたいちごのムースを崩しながら、スープと一緒にお楽しみいただけます。

いちごのスープ

いちごのスープに浮かぶのは、ヴィーガンパン粉でコーティングされたいちごのムース。

ムースを崩しながら、スープと一緒にお召し上がりください。

※栽培方法にこだわりのある契約農家から、規格外も含む旬の食材を選定してご用意させ て頂くため、季節によってメニュー内容は異なります。

野菜のおいしさや、ヴィーガン料理の楽しさを、五感を通して味わうことができる「KITCHEN MANE(キッチンメイン)」。結婚式の中で、食の豊かさを一人でも多くの方に知って頂けるよ うなきっかけ作りを続けていきます。